MİKROBİYOM PROBİYOTİKLERİ /ÖZEL SERİ
Mikrobiyom analizlerinde sayısal olarak eksiklikleri tespit edilen probiyotik bakterilerin kişisel mikrobiyoma kazandırılması amacına yönelik özel seri hazırlanmıştır. Yine mikrobiyota eksenli beslenme tarzı ile prebiyotik lifler ve yararlı, sağlıklı , fonksiyonel gıdalarla birlikte tüketilmesi olumlu olacaktır Probiyotikler genel olarak beslenebilmek ve çoğalabilmek için dirençli karbonhidratları ve proteinleri tercih ederler.
Bu özellik onların gıdaları fermente etme yeteneklerini ortaya çıkarır. Dirençli karbonhidrat olan Prebiyotik lifleri sindirebilir formlara getirerek, prebiyotik liflerden kısa zincirli yağ asitleri üretirler.
Laktik asit, Asedik Asit, Bütürik Asit, Propiyonik Asit, Hidrojen Peroksit gibi çok güçlü antimikrobiyal asitler üretirler. Aynı zamanda proteinleride sentezleyerek hem sindirilebilmeleri ve emilim yapılabilir formlara getirilmeleri sağlarlar. Ayrıca proteinlerden doğal antibiyotik olan adına Lantibiyotik denilen her bir probiyotik bakteriye özel bakteriyosinler üretirler.
Bioyararlılığı olan bir çok enzim, peptit metabolitler üreterek metabolizmaya destek olurlar. Probiyotiklerin yararlılığının anlatılmasında koruyucu sağlık konseptinde genel olarak kullanılan cümleler; Sindirim sisteminin düzenli olmasına, Bağışıklık sisteminin güçlü olmasına destek sağlar, olarak düzenlenir. Probiyotiklerin sadece sağlığın korunmasında kullanılan hastalıkların önlenmesindeki rolleri ile anlatımları bu mikro canlıların insan vücudundaki yaptığı yararlılıkları anlatmaya yetmemektedir. Dünyada her yıl üzerinde 3000 ile 5000 e yakın araştırma yapılan probiyotiklerin hastalıkalrın tedavilerinde de çok büyük etkinlileri ile destek sağladıkları bilimsel makalelerde açıklanmaktadır.
MİKROBİYOM PROBİYOTİKLERİNDEN YARARLANIMIN BOYUTLARI
1. PROBİYOTİK YOĞURT TARİFİ
Probiyotiklerin termofilik karakterdeki proseslerde aktifleşmeleri, çoğalmaları için genellikle süt tercih edilmektedir.
Probiyotik Yoğurt olarak bilinen bir fermente gıda elde etmek için kullanım önerisi;
Yoğurt yapımı için çiğ sütün 80 derecede pastörizasyonu, fermentasyon içinde 45 derecede uygun sıcaklık gerekecektir.
Daha önce 1 çay veya 1 su bardağı pastörize ılık sütün içine 1 saşe Probiyotik aktileşme süreci için eklenmeli, destek içinde 1 çay kaşığı veya 1 tatlı kaşığı taze ekşi olmayan bir yoğurt katılabilir. Aktifleşme süresi 1 saati aşmalıdır. Sonra 45 derecedeki süte katılıp, 45 derece fermentasyon derecesi 7-8 saat sabit tutulmasını sağlayacak ortam hazırlanmalı, 7-8 saat sonunda pıhtılaşma olduğunda Probiyotik yoğurt buzdolabına kaldırılmalı ve 1 gün beklendikten sonra tüketilebilir.
2. DİĞER PROBİYOTİK FERMENTE GIDALARIN TARİFLERİ
Probiyotiklerin fermentasyon için mutlaka karbonhidratlara ihtiyacı bulunmaktadır .Gıdadaki karbonhidratlardan hem beslenirler ve çoğalırlar hem de karbonhidratlardan antimikrobiyal yağ asitleri üretirler.
Probiyotiklerden yararlanmanın bir başka boyutu meyve ve sebzelerin fermente edilmesidir. Meyve ve sebzelerin suyu ve/veya püre halindeki formlarına ortalama 40 derecede sıcaklıkta probiyotikler eklenerek 6 saate yakın 40 derece sıcaklığın korunması ile bir fermentasyon işlemi gerçekleştirilebilir.
Meyve ve sebzelerin özeliklerine uygun olarak süre 6 saatten 24-36 saate çıkarılabilir. Yine bu Probiyotik fermente gıda buzdolabına kaldırılır ve ertesi gün tüketilebilir.
Siyah, mor, kırmızı ve koyu yeşil meyveler ve sebzeler içeriklerindeki antioksidan gücü çok yüksek polifenollerden dolayı önerilir. Isıl işlem olursa polifenollerin yararlılığı yüzlerce kat artar ve biyolojik detoksifikasyon ile probiyotiklerin daha geniş yüzeylerde kolonize olmalarını sağlar.
3. PROBİYOTİKLERİ ÖN FERMENTASYON İLE AKTİFLEŞTİRME TARİFİ
Probiyotikleri aktifleştirmek için ortalama 30-40 derece arasında ılık olan suya, süte, meyve suyuna ve diğer içeceklere katıp 15 dakika beklenmelidir. 15 dakika sonra bu probiyotiklerin aktif olduğu sıvı içilmelidir.
Bu yöntem en pratik bir yöntem olup probiyotiklerin inaktif formdan aktif forma geçmesi için idealdir. Probiyotikler fermentasyon ve liyoflize yöntemleri ile üretilip toz formuna getirildiklerinde canlı olup, ancak inaktif formda olurlar. İnsan vücudunda aktif forma geçmeleri için önceden uygun besiyerler ve uygun sıcaklıklarda inaktif formdan aktif formada getirilebilirler. Aktif formdaki probiyotiklerin insan bağırsaklarında hızla kolonize olmaları ve etkinlik kurmaları mümkün olacağından bu yöntem tercih edilebilir.
Ön fermantasyon ile aktifleştirme tercihlerinde probiyotik bakterilerin sadece inaktif formdan aktif forma geçmeleri hedeflenmektedir. Sayısal olarak çoğalmaları ve etkinlikleri sürdürme süreci bağırsaklarda devam edecektir.
4. PROBİYOTİKLERİN DOĞRUDAN GIDALARA KATILMASI
Probiyotiklerden inaktif formlardan aktif formlara geçmesi için uygun ortam olmadığı özel durumlarda yararlanımda mümkündür. Ya doğrudan saşeyi ağıza dökerek kullanım, ya da ılık olmak şartı ile yiyecek ve içeceklere katılıp, karıştırılıp tüketilmeside uygun olacaktır. İnaktif formdaki probiyotiklerin bağırsaklarda aktif formlara dönüşmesi için prebiyotik lif içerikli besinler özellikle tercih edilmelidir.
Bağırsaklardaki probiyotikler uygun besiyer olarak prebiyotiklerden beslenirler, uygun sıcaklık olarak ve uygun ortam olarak bağırsakları ideal alan kullanırlar.
Aktif formdaki probiyotikler bağırsak mukoza epitel dokularına tutunarak kolonize olurlar ve besinleri fermente ederek onlardan antimikrobiyal asitler ile bakteriyosinler, peptitler, enzimler, metabolitler üretirler ve metabolizmanın gereksinimi olan vitaminleri, mineralleri proteinleri sentezleyerek bioyararlı formlara getirirler.